Banh Mi de pollo con zacate limón

🛒 Ingredientes

• Baguette vietnamita 150 g · 400 kcal
• Muslos de pollo sin hueso ni piel 150 g · 225 kcal
• Zacate limón fresco (picado) 15 g · 5 kcal
• Ajo (picado) 5 g · 7 kcal
• Chalote (picado) 10 g · 7 kcal
• Salsa de pescado 15 g · 15 kcal
• Salsa de soya 10 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Zanahoria (en juliana) 30 g · 12 kcal
• Rábano daikon (en juliana) 30 g · 5 kcal
• Vinagre de arroz 20 g · 2 kcal
• Agua (para encurtidos) 20 g · 0 kcal
• Mayonesa 20 g · 140 kcal
• Pepino (en rodajas) 30 g · 5 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Jalapeño (en rodajas) 5 g · 2 kcal
• Sriracha o salsa de chile 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare los encurtidos rápidos: combine la zanahoria y el rábano daikon cortados en juliana en un tazón. En un tazón pequeño aparte, bata el vinagre de arroz, 5 g de azúcar y 20 g de agua hasta que el azúcar se disuelva; vierta sobre las verduras y deje reposar al menos 15 minutos.
2. A continuación, prepare la marinada de pollo: En un tazón, combine el zacate limón picado, el ajo, el chalote, la salsa de pescado, la salsa de soya, 5 g de azúcar mascabado y el aceite vegetal. Añada los muslos de pollo a la marinada, asegurándose de que estén bien cubiertos; deje marinar durante al menos 15 minutos, o preferiblemente más tiempo en el refrigerador.
3. A continuación, caliente una sartén de parrilla o un sartén a fuego medio-alto. Ase los muslos de pollo marinados durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidos y ligeramente carbonizados. Retire del fuego y corte en rodajas finas.
4. Para armar el Banh Mi, corte cuidadosamente la baguette a lo largo, sin cortarla completamente, para crear un bolsillo. Unte generosamente mayonesa en ambos lados cortados de la baguette.
5. Rellene la baguette con el pollo de zacate limón en rodajas, las zanahorias y el rábano daikon encurtidos escurridos, rodajas frescas de pepino, ramitas de cilantro y rodajas de jalapeño (si las usa). Rocíe con Sriracha o salsa de chile para un toque picante adicional, luego sirva inmediatamente.