Biryani de Lucknow

🛒 Ingredientes

• Pollo (sin hueso, troceado) 180 g · 165 kcal
• Arroz Basmati 125 g · 440 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 25 g · 225 kcal
• Cebollas 60 g · 24 kcal
• Yogur natural (entero) 35 g · 25 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 12 g · 10 kcal
• Chiles verdes 3 g · 1 kcal
• Especias enteras (cardamomo, clavo, canela, hoja de laurel, anís estrellado, macis) 2 g · 7 kcal
• Especias molidas (cilantro, comino, chile rojo, cúrcuma, garam masala) 5 g · 15 kcal
• Leche 15 g · 9 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Agua de Kewra 2 g · 0 kcal
• Hojas frescas de cilantro 3 g · 1 kcal
• Hojas frescas de menta 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje el arroz basmati en agua durante 30 minutos, luego escúrralo. Marine el pollo con pasta de jengibre y ajo, yogur, todas las especias molidas, la mitad de las especias enteras, chiles verdes y una pizca de sal durante al menos 30 minutos, o preferiblemente más.
2. En una olla de fondo grueso, caliente el ghee y fría las cebollas en rodajas hasta que estén doradas y crujientes. Retire la mitad de las cebollas fritas y reserve para decorar.
3. Agregue las especias enteras restantes a la misma olla y saltee brevemente. Agregue el pollo marinado y cocine a fuego medio-alto hasta que el pollo esté dorado y las especias estén fragantes, aproximadamente 10-15 minutos.
4. Mientras tanto, hierva agua con una pizca de sal y las especias enteras restantes. Agregue el arroz basmati remojado y hiérvalo parcialmente hasta que esté cocido al 70% (al dente), luego escúrralo inmediatamente.
5. En la olla con el pollo, cree una capa de arroz precocido. Rocíe leche infusionada con azafrán y agua de kewra sobre el arroz, luego esparza la mitad de las cebollas fritas reservadas, cilantro fresco y hojas de menta.
6. Cubra la olla herméticamente con una tapa (séllela con masa si lo desea para una cocción dum auténtica) y cocine a fuego muy bajo durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Deje reposar durante 10 minutos antes de esponjar suavemente y servir.