Maccheroni alla Chitarra con Ragú Abruzzese

🛒 Ingredientes

• Harina de sémola de trigo duro 80 g · 291 kcal
• Huevos grandes 75 g · 116 kcal
• Agua 15 g · 0 kcal
• Paleta de cerdo, en cubos 38 g · 95 kcal
• Carne de res para estofado, en cubos 37 g · 93 kcal
• Cebolla amarilla, picada 25 g · 10 kcal
• Zanahoria, picada 20 g · 7 kcal
• Tallo de apio, picado 13 g · 1 kcal
• Dientes de ajo, picados 3 g · 4 kcal
• Tomate triturado (passata) 100 g · 20 kcal
• Vino tinto seco 25 g · 20 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 8 g · 72 kcal
• Queso Pecorino Romano, rallado 10 g · 39 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra, recién molida 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combine la harina de sémola de trigo duro y los huevos en un tazón; mezcle hasta formar una masa rugosa. Vuelque sobre una superficie limpia y amase durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica; cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Para el ragú, caliente el aceite de oliva virgen extra en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio picados; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
3. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Empuje las verduras a un lado, aumente ligeramente el fuego y luego agregue la paleta de cerdo y la carne de res en cubos; dore la carne por todos lados durante unos 10-15 minutos.
4. Desglase la olla con vino tinto seco, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el vino reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
5. Incorpore los tomates triturados, la hoja de laurel y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna con el tenedor y la salsa esté espesa y rica.
6. Una vez que la masa haya reposado, extienda pequeñas porciones finamente en láminas, luego páselas por un cortador de pasta chitarra para crear los distintivos macarrones de corte cuadrado. Espolvoree ligeramente con sémola para evitar que se peguen.
7. Lleve a ebullición abundante agua salada en una olla grande. Agregue los maccheroni frescos y cocine durante 2-4 minutos, o hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
8. Escurra los maccheroni y agréguelos directamente al ragú en la olla. Mezcle para cubrir la pasta uniformemente con la rica salsa, agregando un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para lograr la consistencia deseada. Sirva inmediatamente, adornado con queso Pecorino Romano rallado.