Mandi

🛒 Ingredientes

• Muslo de pollo (con hueso, con piel) 150 g · 300 kcal
• Arroz basmati (seco) 100 g · 360 kcal
• Cebolla, picada en cubos 50 g · 20 kcal
• Ajo, picado 5 g · 8 kcal
• Jengibre, rallado 5 g · 4 kcal
• Tomate, picado 50 g · 9 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Vainas de cardamomo verde 1 g · 3 kcal
• Clavos de olor 0 g · 2 kcal
• Rama de canela 1 g · 3 kcal
• Granos de pimienta negra 0 g · 2 kcal
• Anís estrellado 0 g · 2 kcal
• Lima seca (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Cúrcuma molida 1 g · 3 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Cilantro molido 1 g · 4 kcal
• Chile en polvo 0 g · 2 kcal
• Chile verde, hendido 3 g · 1 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Almendras blanqueadas, en rodajas 5 g · 29 kcal
• Pasas doradas 5 g · 15 kcal
• Cilantro fresco, picado 5 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Marinar el pollo: Mezcle el pollo con una pizca de sal, una cucharadita de cúrcuma, comino, cilantro y chile en polvo. Déjelo reposar al menos 30 minutos, o idealmente unas horas en el refrigerador.
2. Sofreír los aromáticos: En una olla grande, caliente el ghee o aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
3. Agregar especias y tomates: Incorpore las vainas de cardamomo enteras, los clavos, la rama de canela, los granos de pimienta negra, el anís estrellado, la lima seca y los tomates picados. Cocine durante 5-7 minutos hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
4. Dorar el pollo: Coloque los trozos de pollo marinados en la olla con la mezcla aromática. Séllelos por todos lados durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Este paso también se puede hacer por separado en una sartén antes de agregarlos a la olla.
5. Agregar arroz y caldo: Agregue el arroz basmati remojado y escurrido a la olla, mezclándolo suavemente con el pollo y las especias. Vierta suficiente caldo de pollo (o agua) para cubrir el arroz aproximadamente una pulgada. Agregue chiles verdes y hebras de azafrán.
6. Cocer el Mandi: Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido. No levante la tapa durante la cocción.
7. Crear sabor ahumado (opcional): Una vez cocido, haga un pequeño hueco en el centro del arroz. Coloque una taza pequeña o un recipiente de papel de aluminio en el hueco. Caliente un trozo de carbón hasta que brille, colóquelo en la taza y rocíe un poco de aceite vegetal para crear humo. Cubra inmediatamente la olla herméticamente y déjela infusionar durante 10-15 minutos.
8. Decorar y servir: Retire con cuidado el carbón y la taza. Esponje suavemente el arroz. Decore con cebolla frita (si usa), almendras tostadas en rodajas, pasas doradas y cilantro fresco. Sirva caliente con una guarnición de salsa Mandi (salata hara).