Mathbi

🛒 Ingredientes

• Cuarto de pierna de pollo (muslo y pierna), con hueso, con piel 250 g · 475 kcal
• Arroz basmati 60 g · 216 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Tomate 80 g · 14 kcal
• Limón 20 g · 4 kcal
• Comino en polvo 2 g · 8 kcal
• Cilantro en polvo 2 g · 6 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Pimienta negra molida 1 g · 3 kcal
• Perejil o cilantro fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el pollo: haz varios cortes profundos en el cuarto de pierna de pollo. En un tazón, mezcla aceite de oliva, comino en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, pimienta negra y 1 gramo de sal para crear un adobo.
2. Frota el adobo a fondo en el pollo, asegurándote de que entre en los cortes. Tapa y refrigera por al menos 30 minutos, o preferiblemente por varias horas.
3. Cocina el arroz basmati según las instrucciones del paquete, generalmente enjuagándolo, luego hirviéndolo a fuego lento con agua (proporción 1:1.5) y una pizca de sal hasta que el agua se absorba y el arroz esté esponjoso.
4. Prepara la salsa (Dakkous o Sahawi): pica finamente el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil/cilantro fresco. Combínalos en un tazón pequeño con el jugo de medio limón y 1 gramo de sal.
5. Precalienta tu asador u horno a fuego medio-alto (alrededor de 200°C/400°F). Para un Mathbi auténtico, cocina el pollo sobre brasas calientes sin llama directa, a menudo usando una rejilla sobre las brasas.
6. Asa el pollo marinado durante unos 40-60 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocido y la piel esté dorada y ligeramente crujiente. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
7. Sirve el pollo Mathbi caliente inmediatamente sobre una cama de arroz basmati esponjoso, decorado con perejil o cilantro fresco y una rodaja de limón. Sirve la salsa preparada a un lado.