Moro de Guandules con Pollo

🛒 Ingredientes

• Piezas de pollo (con hueso, sin piel) 1200 g · 1980 kcal
• Arroz blanco de grano largo 600 g · 2160 kcal
• Guisantes de paloma (guandules) enlatados, escurridos 800 g · 800 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Pimiento verde 200 g · 40 kcal
• Dientes de ajo 30 g · 45 kcal
• Cilantro fresco 30 g · 6 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Aceite vegetal 45 g · 405 kcal
• Aceitunas verdes, sin hueso 40 g · 50 kcal
• Alcaparras 10 g · 2 kcal
• Caldo de pollo 960 g · 20 kcal
• Jugo de limón 30 g · 8 kcal
• Orégano seco 2 g · 6 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Pimienta negra 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazona las piezas de pollo generosamente con sal, pimienta negra, orégano, comino y jugo de limón; deja marinar por al menos 15 minutos.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos lados, luego retíralas y resérvalas.
3. En la misma olla, agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo; sofríe hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Incorpora la pasta de tomate, cocinando por 1 minuto.
4. Regresa el pollo a la olla. Agrega los guisantes de paloma escurridos, las aceitunas verdes, las alcaparras, el caldo de pollo y una pizca más de sal al gusto.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego incorpora el arroz blanco de grano largo crudo. Asegúrate de que el arroz esté sumergido en el líquido.
6. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
7. Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el moro, tapado, durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor y servir caliente, adornado con cilantro fresco.