Osuimono (Sopa Clara Japonesa)

🛒 Ingredientes

• Agua filtrada 150 g · 0 kcal
• Kombu (alga seca) 5 g · 10 kcal
• Katsuobushi (hojuelas de bonito) 10 g · 35 kcal
• Camarones, pelados y desvenados 40 g · 36 kcal
• Setas shiitake frescas 15 g · 4 kcal
• Mitsuba (perejil japonés) 5 g · 1 kcal
• Salsa de soya 5 g · 3 kcal
• Sake (para cocinar) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer dashi, coloque el agua filtrada y el kombu en una olla; caliente suavemente a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Retire el kombu justo antes de que el agua hierva.
2. Agregue katsuobushi al agua caliente, hierva a fuego lento durante 30 segundos, luego retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Cuele el dashi a través de un colador de malla fina forrado con estopilla para obtener un caldo claro.
3. Corte las setas shiitake en rodajas finas y prepare los camarones. Lleve el dashi colado a un suave hervor.
4. Agregue los camarones y las setas shiitake al dashi hirviendo a fuego lento. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos.
5. Sazone la sopa con salsa de soya y sake al gusto. Sirva el Osuimono caliente en cuencos individuales, adornando cada uno con mitsuba fresca y una pizca de ralladura de yuzu o lima.