Paccheri con salsa de calabaza

🛒 Ingredientes

• Pasta paccheri 80 g · 280 kcal
• Calabaza (ej. butternut), pelada y en cubos 150 g · 39 kcal
• Dientes de ajo, picados 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 135 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 5 kcal
• Vino blanco seco 13 g · 10 kcal
• Hojas de salvia fresca 1 g · 1 kcal
• Queso parmesano, rallado 10 g · 40 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la calabaza: pela la calabaza, quita las semillas y corta la pulpa en cubos de 2-3 cm. Pica el ajo y trocea las hojas de salvia.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y las hojas de salvia, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Añade los cubos de calabaza a la sartén y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Vierte el vino blanco y cocina hasta que casi se evapore.
4. Vierte el caldo de verduras, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición. Tapa y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
5. Mientras se cocina la calabaza, lleva una olla grande con agua salada a ebullición y cocina los paccheri según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
6. Una vez que la calabaza esté tierna, usa un tenedor o un machacador de papas para machacar ligeramente algunos de los cubos directamente en la sartén para crear una textura de salsa cremosa. También puedes licuar una porción de la salsa si prefieres una consistencia más suave.
7. Escurre los paccheri cocidos, reservando aproximadamente media taza del agua de cocción. Agrega la pasta directamente a la salsa de calabaza, junto con un chorrito del agua de cocción reservada para emulsionar y crear una salsa brillante.
8. Mezcla bien y sirve inmediatamente, adornado con hojas frescas de salvia adicionales y queso parmesano rallado, si lo deseas.