Paella Valenciana

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 15 g · 133 kcal
• Muslo de pollo (sin hueso, sin piel) 100 g · 165 kcal
• Carne de conejo (sin hueso) 60 g · 104 kcal
• Ejotes planos 40 g · 12 kcal
• Garrofó (habas de lima grandes, desgranadas) 30 g · 34 kcal
• Jitomate maduro (rallado) 30 g · 5 kcal
• Arroz Bomba 70 g · 252 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Pimentón dulce español 1 g · 0 kcal
• Ramita de romero fresco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y conejo, sazona con sal y dora bien por todos lados.
2. Empuja la carne hacia los lados de la paellera. Agrega los ejotes planos y el garrofó al centro y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos, luego mezcla con la carne.
3. Crea un espacio en el centro, añade el jitomate rallado y cocina durante unos 5 minutos hasta que se oscurezca y espese. Incorpora el pimentón dulce.
4. Añade el arroz a la paellera y remueve durante 1-2 minutos para cubrir cada grano con el aceite y los sabores (tostado). Distribuye uniformemente todos los ingredientes en la paellera.
5. Vierte suficiente agua caliente (o caldo) para cubrir todos los ingredientes y llegar a los remaches de la paellera. Añade las hebras de azafrán y la ramita de romero fresco.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 18-20 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se absorba y el arroz esté cocido al dente.
7. Aumenta el fuego a alto durante los últimos 1-2 minutos para crear un socarrat (costra de arroz crujiente en el fondo). Está atento al chisporroteo y un aroma tostado.
8. Retira del fuego, cubre la paellera holgadamente con papel de aluminio o un trapo de cocina limpio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.