Curry Panang de Pollo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo 150 g · 248 kcal
• Pasta de curry Panang 25 g · 50 kcal
• Leche de coco entera 190 g · 437 kcal
• Salsa de pescado 15 g · 8 kcal
• Azúcar de palma 8 g · 29 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Pimiento rojo 75 g · 23 kcal
• Ejotes 50 g · 16 kcal
• Cacahuates tostados triturados 5 g · 28 kcal
• Hojas de albahaca tailandesa fresca 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en tiras finas o trozos del tamaño de un bocado; prepara las verduras cortando el pimiento rojo en tiras y recortando los ejotes.
2. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega una pequeña cantidad de leche de coco (aproximadamente 2-3 cucharadas) y la pasta de curry Panang.
3. Sofríe la pasta de curry durante 2-3 minutos hasta que esté fragante, asegurándote de que no se queme. Esto ayuda a liberar todo su aroma.
4. Agrega el pollo en rodajas al wok y sofríelo hasta que esté casi cocido y ligeramente dorado. Empuja el pollo a un lado.
5. Vierte el resto de la leche de coco, añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
6. Lleva el curry a un hervor suave, luego agrega el pimiento rojo y los ejotes. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
7. Retira las hojas de lima kaffir. Prueba y ajusta la sazón con más salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario.
8. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa fresca justo antes de servir. Decora con cacahuates tostados triturados.