Pansoti con salsa de nueces

🛒 Ingredientes

• Harina "00" 50 g · 182 kcal
• Huevo (mediano) 20 g · 31 kcal
• Agua (para la masa) 5 g · 0 kcal
• Queso ricotta (semidesnatado) 60 g · 99 kcal
• Espinacas frescas 20 g · 5 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano 13 g · 52 kcal
• Nueces 30 g · 196 kcal
• Pan blanco rancio sin corteza 10 g · 27 kcal
• Leche entera 20 g · 12 kcal
• Diente de ajo 1 g · 2 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 132 kcal
• Hojas frescas de mejorana 2 g · 0 kcal
• Agua (para la salsa) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare la masa de los pansoti: forme un montículo con la harina '00' en una superficie limpia, haga un hueco en el centro y añada el huevo. Incorpore gradualmente la harina, añadiendo una cucharada de agua si es necesario, hasta formar una masa firme.
2. Amase la masa durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelva en film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
3. Para el relleno, pique finamente las espinacas frescas y saltéelas brevemente hasta que se marchiten, luego escurra el exceso de agua. Combine las espinacas con queso ricotta, Parmigiano Reggiano rallado y una pizca de nuez moscada y sal.
4. Prepare la Salsa di Noci: remoje el pan rancio en leche durante unos minutos, luego escúrralo. En un procesador de alimentos, combine las nueces, el pan remojado, el ajo, las hojas de mejorana fresca y la mitad del Parmigiano Reggiano.
5. Procese los ingredientes hasta formar una pasta gruesa, luego incorpore gradualmente el aceite de oliva virgen extra mientras licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si está demasiado espesa, añada una cucharada de agua.
6. Estire la masa de pansoti finamente, luego córtela en cuadrados o círculos. Coloque una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada uno, luego doble y selle para formar las tradicionales formas triangulares, asegurándose de que no quede aire atrapado dentro.
7. Lleve una olla grande con agua con sal a ebullición. Añada con cuidado los pansoti y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén al dente.
8. Escurra los pansoti y mézclelos suavemente con la salsa di noci preparada. Sirva inmediatamente, adornado con Parmigiano Reggiano extra y hojas frescas de mejorana.