Pappardelle con espárragos

🛒 Ingredientes

• Pasta pappardelle 100 g · 350 kcal
• Espárragos frescos 200 g · 40 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 18 g · 160 kcal
• Queso parmesano 20 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para la pappardelle. Mientras tanto, retira los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de 2.5 cm.
2. Agrega los espárragos al agua hirviendo y blanquea durante 2-3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes; luego retira con una espumadera y reserva. Mantén el agua hirviendo.
3. Agrega la pappardelle al mismo agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, reservando aproximadamente 1 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
4. Mientras la pasta se cocina, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
5. Agrega los espárragos blanqueados a la sartén y mézclalos suavemente con el ajo y el aceite de oliva.
6. Escurre la pappardelle y agrégala directamente a la sartén con los espárragos. Añade aproximadamente media taza del agua de pasta reservada y mezcla todo para crear una salsa ligera.
7. Incorpora el queso parmesano rallado, añadiendo más agua de la pasta si es necesario para lograr una consistencia cremosa. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, y sirve inmediatamente.