Pasta a la Norma

🛒 Ingredientes

• Pasta rigatoni o maccheroni 80 g · 280 kcal
• Berenjena 200 g · 50 kcal
• Tomates triturados enlatados 180 g · 36 kcal
• Queso ricotta salata 15 g · 30 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Hojas de albahaca fresca 5 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 132 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena en rodajas de 0.5 cm de grosor, salalas generosamente y déjalas reposar 30 minutos para que liberen líquidos amargos. Enjuaga bien y sécalas.
2. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas, trabajando por tandas, luego transfiérelas a un plato forrado con papel de cocina.
3. En la misma sartén, con un poco de aceite restante, sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates triturados y una pizca de sal, luego cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente media taza de agua de la pasta antes de escurrirla.
5. Agrega la pasta cocida y la mayoría de las rodajas de berenjena fritas a la salsa de tomate, mezclando bien. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. Sirve inmediatamente, decorado con las rodajas de berenjena fritas restantes, hojas de albahaca fresca y abundantes virutas de queso ricotta salata.