Penne con Calabacita

🛒 Ingredientes

• Pasta Penne 80 g · 280 kcal
• Calabacita 150 g · 24 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 13 g · 115 kcal
• Queso Parmesano, rallado 15 g · 60 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Agrega la pasta penne y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
2. Mientras la pasta se cocina, prepara la calabacita. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
3. Agrega la calabacita rebanada al sartén. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabacita esté tierna pero crujiente y ligeramente dorada. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
4. Escurre la pasta penne cocida y agrégala directamente al sartén con la calabacita. Agrega aproximadamente 1/4 de taza del agua de la pasta reservada y mezcla todo para crear una salsa ligera, agregando más agua si es necesario.
5. Retira del fuego, agrega el perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Adorna cada porción con queso parmesano rallado y un chorrito extra de aceite de oliva, si lo deseas.