Pasta de quinua con verduras

🛒 Ingredientes

• Pasta de quinua (seca) 80 g · 296 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 120 kcal
• Ajo 6 g · 9 kcal
• Pimiento rojo 75 g · 23 kcal
• Calabacín 75 g · 13 kcal
• Tomates cherry 100 g · 18 kcal
• Espinacas frescas 50 g · 12 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 3 kcal
• Albahaca fresca 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocine la pasta de quinua según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente; escurra y reserve.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; añada el ajo picado y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante.
3. Añada el pimiento morrón y el calabacín picados a la sartén; cocine durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero crujientes.
4. Incorpore los tomates cherry y las espinacas; cocine por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Añada un chorrito de caldo de verduras si es necesario para crear una salsa ligera.
5. Agregue la pasta de quinua cocida a la sartén con las verduras. Mezcle todo para combinar, asegurándose de que la pasta esté bien cubierta.
6. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Decore con albahaca fresca o perejil antes de servir caliente.