Ravioles de Ricota y Espinaca

🛒 Ingredientes

• Harina "00" 70 g · 256 kcal
• Huevo grande 60 g · 80 kcal
• Aceite de oliva 3 g · 27 kcal
• Espinaca fresca 150 g · 35 kcal
• Queso ricotta de leche entera 80 g · 139 kcal
• Queso Parmesano rallado 15 g · 60 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 72 kcal
• Hojas de salvia fresca 2 g · 1 kcal
• Queso Parmesano extra para decorar 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare la masa para la pasta mezclando harina, huevo, una pizca de sal y aceite de oliva. Amase hasta obtener una masa suave y elástica, luego envuelva y deje reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Para el relleno, escalde la espinaca, escurra todo el exceso de agua y píquela finamente. Combine con ricota, Parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3. Extienda la masa para pasta finamente, ya sea a mano o con una máquina de pasta, en láminas. Coloque pequeños montones de relleno a unos 3 cm de distancia en una de las láminas.
4. Humedezca ligeramente la pasta alrededor del relleno con agua, luego cubra con una segunda lámina de pasta. Presione firmemente alrededor de cada montículo para sellar, asegurándose de que no quede aire atrapado, luego corte los ravioles con un cortador de pasta o un cuchillo.
5. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y eche con cuidado los ravioles. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén al dente.
6. Mientras los ravioles se cocinan, derrita la mantequilla en una sartén con hojas frescas de salvia a fuego medio hasta que estén fragantes. Escurra los ravioles cocidos, reservando un poco de agua de la pasta, y agréguelos directamente a la sartén.
7. Mezcle suavemente para cubrir los ravioles con la salsa de mantequilla y salvia, agregando un chorrito de agua de pasta reservada si es necesario para crear una emulsión brillante. Sirva inmediatamente con queso Parmesano rallado adicional.