Risotto alla Pescatora (Risotto del Pescador)

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Mariscos variados (camarones, mejillones, calamares, almejas) 100 g · 100 kcal
• Caldo de pescado 250 g · 25 kcal
• Vino blanco seco 37 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 9 g · 81 kcal
• Chalote (o cebolla pequeña) 20 g · 8 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal
• Mantequilla sin sal 7 g · 50 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio. Sofríe el echalote finamente picado hasta que esté translúcido, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
2. Añade el arroz Arborio al sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos por los bordes.
3. Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que se haya evaporado por completo, raspando cualquier trozo dorado del fondo del sartén.
4. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Espera a que cada adición sea casi completamente absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente, continuando durante unos 15-18 minutos.
5. Una vez que el arroz esté casi al dente, añade los mariscos variados al risotto. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz esté perfectamente cremoso.
6. Retira del fuego, incorpora la mantequilla sin sal y el perejil fresco picado. Sirve inmediatamente, decorado con perejil extra si lo deseas.