Risotto de mariscos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 60 g · 210 kcal
• Mariscos mixtos (camarones, calamares, mejillones) 150 g · 150 kcal
• Chalote 20 g · 6 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Vino blanco seco 30 g · 25 kcal
• Caldo de pescado 250 g · 25 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 70 kcal
• Queso parmesano 15 g · 60 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en un sartén grande de fondo grueso a fuego medio, luego sofríe el echalote finamente picado y el ajo picado hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
2. Agrega el arroz Arborio al sartén y revuelve constantemente por 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
3. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se haya evaporado casi por completo y sea absorbido por el arroz.
4. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente.
5. Continúa este proceso por unos 15-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente; aún debe tener una ligera mordida.
6. En un sartén aparte, sella rápidamente los mariscos mixtos en un poco de aceite de oliva por 2-3 minutos hasta que estén cocidos, con cuidado de no cocinarlos de más.
7. Retira el risotto del fuego, incorpora la mantequilla, el queso parmesano rallado y los mariscos sellados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.