Bisque de camarón

🛒 Ingredientes

• Camarones (pelados, carne cruda) 75 g · 79 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 108 kcal
• Aceite de oliva 3 g · 31 kcal
• Cebolla amarilla (en cubos) 38 g · 15 kcal
• Tallo de apio (en cubos) 25 g · 4 kcal
• Zanahoria (en cubos) 20 g · 8 kcal
• Ajo (picado) 4 g · 6 kcal
• Puré de tomate 8 g · 8 kcal
• Brandy o coñac 0 g · 0 kcal
• Vino blanco seco 0 g · 0 kcal
• Harina de trigo todo uso 8 g · 27 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 125 g · 8 kcal
• Crema para batir (36% grasa) 60 g · 200 kcal
• Perejil fresco (picado) 3 g · 1 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Tomillo fresco 0 g · 0 kcal
• Pimienta de cayena 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y desvene los camarones, reservando las cáscaras para el caldo. Pique toscamente 1/4 de la carne de camarón y reserve para decorar; pique el resto de la carne de camarón en trozos pequeños.
2. En una olla grande, saltee las cáscaras de camarón en aceite de oliva hasta que estén rosadas, luego agregue 1/4 de la cebolla, el apio y la zanahoria picados. Desglase con brandy y vino blanco, luego agregue el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo; cocine a fuego lento durante 20 minutos para crear un caldo de camarón sabroso.
3. Cuele el caldo de camarones a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos y reserve el caldo.
4. En la misma olla, derrita la mantequilla y saltee la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo picado restantes hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos.
5. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux.
6. Incorpore gradualmente el caldo de camarones reservado hasta que esté suave, luego lleve a ebullición. Agregue la carne de camarón finamente picada y la pimienta de cayena; cocine durante 3-5 minutos hasta que los camarones estén cocidos.
7. Retire del fuego e incorpore la crema espesa. Use una licuadora de inmersión (o transfiera a una licuadora regular) para licuar el bisque hasta que esté suave y cremoso.
8. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva caliente, decorado con los camarones picados reservados y perejil fresco.