Salmón ahumado

🛒 Ingredientes

• Filete de salmón con piel 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el filete de salmón bajo agua fría y sécalo completamente con toallas de papel.
2. Prepara una cura seca mezclando partes iguales de sal gruesa y azúcar granulada (opcional, para equilibrar el sabor) con una pizca de pimienta negra.
3. Cubre generosamente todo el filete de salmón con la cura seca, asegurándote de que todas las superficies estén cubiertas. Coloca el salmón en un recipiente no reactivo, cubre y refrigera durante 8-12 horas.
4. Después del curado, enjuaga el salmón a fondo bajo agua fría corriente para eliminar todo el exceso de cura. Sécale muy bien de nuevo.
5. Coloca el salmón seco en una rejilla sobre una bandeja para hornear, sin cubrir, en el refrigerador durante 4-8 horas para formar una película (una superficie pegajosa y brillante). Esto es crucial para que el humo se adhiera.
6. Ahúma en frío el salmón en un ahumador a temperaturas inferiores a 30°C (86°F) durante 6-12 horas, o hasta que se logre el sabor y color ahumado deseado. Asegúrate de que el ahumador mantenga una temperatura baja constante.
7. Una vez ahumado, retira el salmón y déjalo enfriar completamente. Envuelve firmemente en papel film y refrigera por al menos 24 horas para permitir que el sabor ahumado se suavice y se distribuya.
8. Para servir, corta el salmón ahumado en rebanadas finas a contrapelo con un cuchillo afilado. Colócalo en una fuente y sirve con alcaparras, eneldo, queso crema o rodajas de limón.