Pechuga de pavo ahumada

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pavo, sin hueso ni piel 170 g · 208 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar la salmuera, disuelva 1 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar morena en 4 tazas de agua caliente en un recipiente grande. Agregue 8 tazas de agua fría, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra y 4 dientes de ajo triturados; revuelva para combinar.
2. Sumerja la pechuga de pavo en la salmuera fría, asegurándose de que esté completamente cubierta. Refrigere durante 8-12 horas; no deje en salmuera por más de 12 horas.
3. Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y aromáticos, luego séquelo completamente con toallas de papel.
4. Coloque la pechuga de pavo en una rejilla sobre una bandeja para hornear y seque al aire en el refrigerador durante 2-4 horas, o hasta que la superficie se sienta pegajosa (se forma una película).
5. Precaliente su ahumador a una temperatura constante de 225-250°F (107-121°C) con sus trozos de madera elegidos; la madera de manzano, nogal americano o cerezo son excelentes opciones para el pavo.
6. Coloque la pechuga de pavo directamente sobre las rejillas del ahumador y ahúmela hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance los 165°F (74°C), lo que suele tardar entre 3 y 5 horas.
7. Una vez cocida, retire la pechuga de pavo ahumada del ahumador, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y déjela reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarla a contrapelo y servir.