Espagueti alla Nerano

🛒 Ingredientes

• Espagueti 80 g · 290 kcal
• Calabacita 200 g · 34 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Queso Provolone curado 40 g · 160 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 108 kcal
• Hojas de albahaca fresca 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta el calabacín en rodajas finas. Sazona ligeramente con sal y déjalas reposar durante 10-15 minutos para que suelten el exceso de humedad, luego sécalas bien.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de calabacín en tandas hasta que estén doradas y tiernas, luego retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
3. Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción con almidón.
4. En la misma sartén grande (o una limpia si es necesario), derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Agrega los espaguetis cocidos y el calabacín frito a la sartén.
5. Incorpora gradualmente el queso Provolone curado rallado (preferiblemente Provolone del Monaco) y un chorrito del agua de cocción reservada, revolviendo continuamente hasta que el queso se derrita y forme una salsa cremosa y emulsionada que cubra los espaguetis.
6. Incorpora hojas de albahaca fresca y un poco de pimienta negra molida (opcional). Sirve inmediatamente, adornado con albahaca extra si lo deseas.