Calamares picantes salteados (Ojingeo-bokkeum)

🛒 Ingredientes

• Calamares, limpios 200 g · 174 kcal
• Cebolla 80 g · 32 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Cebollín 20 g · 6 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Gochujang (pasta de chile coreana) 30 g · 60 kcal
• Gochugaru (hojuelas de chile coreanas) 10 g · 30 kcal
• Salsa de soya 18 g · 11 kcal
• Azúcar 10 g · 40 kcal
• Aceite de ajonjolí 5 g · 45 kcal
• Ajonjolí tostado 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia los calamares retirando las vísceras, piel y cartílago; corta el cuerpo en aros y haz cortes en los tentáculos, luego déjalos escurrir.
2. Prepara las verduras: corta la cebolla y la zanahoria en rodajas finas, pica el ajo y el jengibre, y corta el cebollín en trozos de 5 cm.
3. En un tazón, combina gochujang, gochugaru, salsa de soya, azúcar, ajo picado y jengibre picado para crear la salsa picante.
4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de cocina, luego añade la cebolla y la zanahoria en rodajas y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
5. Añade los calamares preparados a la sartén y saltea durante 1-2 minutos hasta que empiecen a rizarse y se vuelvan opacos.
6. Vierte la salsa picante sobre los calamares y las verduras, mezcla bien para cubrir uniformemente y continúa cocinando durante otros 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
7. Incorpora el cebollín picado y un chorrito de aceite de ajonjolí, luego retira del fuego.
8. Sirve inmediatamente, adornado con ajonjolí tostado, a menudo con una guarnición de arroz al vapor.