Risotto de tinta de calamar

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Tinta de calamar 4 g · 2 kcal
• Calamares frescos (limpios, solo cuerpo) 60 g · 48 kcal
• Caldo de pescado 250 g · 25 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 40 kcal
• Chalote 30 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Queso Parmesano 15 g · 60 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Mantequilla 10 g · 70 kcal
• Perejil fresco (para decorar) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén, luego sofríe los chalotes picados y el ajo picado hasta que estén fragantes y suaves.
2. Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén translúcidos, revolviendo constantemente.
3. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que el arroz lo absorba por completo.
4. Comienza a agregar caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente.
5. Después de unos 10-12 minutos, agrega los calamares limpios y cortados en cubos y mézclalos con el risotto.
6. Continúa agregando caldo y revolviendo durante otros 5-7 minutos hasta que el arroz esté al dente, firme al bocado pero cremoso.
7. Incorpora la tinta de calamar hasta que esté distribuida uniformemente, dándole al risotto su característico color negro.
8. Retira del fuego, luego incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que se derritan y el risotto esté suave y cremoso (mantecatura).
9. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.