Tacacá

🛒 Ingredientes

• Tucupí (caldo amarillo de mandioca) 250 g · 25 kcal
• Jambú (hojas de acmella) 50 g · 10 kcal
• Camarones secos (Cumbu) 15 g · 39 kcal
• Goma de tapioca (almidón de mandioca) 20 g · 70 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si utilizas tucupí fresco, asegúrate de que ha sido hervido correctamente durante al menos 15 minutos para eliminar cualquier cianuro; el tucupí comprado en tiendas suele estar precocido.
2. Llevar el tucupí a ebullición en una olla; añadir el ajo machacado y los camarones secos, luego sazonar con sal al gusto.
3. En un bol aparte, disuelva la goma de tapioca en una pequeña cantidad de agua fría para crear una mezcla, asegurándose de que no queden grumos.
4. Vierta lentamente la mezcla de tapioca en el tucupí hirviendo, revolviendo continuamente hasta que el caldo espese ligeramente y se vuelva transparente.
5. Añada las hojas frescas de jambú al tacacá caliente, revolviéndolas solo hasta que se marchiten, lo que suele tardar solo uno o dos minutos.
6. Sirva el tacacá inmediatamente en una cuia tradicional (cuenco de calabaza) o en un tazón de sopa normal, asegurándose de que esté muy caliente.