Pato ahumado con té

🛒 Ingredientes

• Pato entero 250 g · 843 kcal
• Polvo de cinco especias chinas 3 g · 8 kcal
• Pimienta de Sichuan 1 g · 5 kcal
• Vino Shaoxing 13 g · 13 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Cebollines 8 g · 2 kcal
• Piel de naranja seca 3 g · 1 kcal
• Anís estrellado 1 g · 5 kcal
• Rama de canela 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie el pato a fondo, eliminando el exceso de grasa y las vísceras. Séquelo completamente por dentro y por fuera con toallas de papel.
2. Frote el pato generosamente con sal, polvo de cinco especias chinas y pimienta de Sichuan, tanto por dentro como por fuera. Rellene la cavidad con jengibre en rodajas y cebollines.
3. Vierta el vino Shaoxing sobre el pato, luego cubra y refrigere por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para marinar.
4. Después de marinar, retire el pato y escurra cualquier líquido. Coloque el pato en una vaporera y cocine al vapor durante 45-60 minutos hasta que esté completamente cocido y tierno.
5. Una vez cocido al vapor, retire el pato y séquelo con mucho cuidado de nuevo, asegurándose de que no quede humedad en la piel para que quede crujiente.
6. Forre un wok grande o una bandeja para asar con papel de aluminio, luego agregue hojas de té negro, arroz crudo, azúcar, piel de naranja seca, anís estrellado y una rama de canela para la mezcla de ahumado.
7. Coloque una rejilla sobre la mezcla para ahumar en el wok. Ponga el pato seco en la rejilla, cubra bien con la tapa u otra capa de papel de aluminio y caliente a fuego medio-alto hasta que aparezca humo.
8. Reduzca el fuego a bajo y ahume el pato durante 20-30 minutos, o hasta que la piel adquiera un rico color marrón dorado y sea fragante.
9. Retire con cuidado el pato ahumado del wok, deseche la mezcla para ahumar y deje reposar el pato durante 10-15 minutos antes de cortarlo y servirlo.