Biryani de Pollo Tailandés (Khao Mok Gai)

🛒 Ingredientes

• Muslo de pollo con hueso y piel 125 g · 126 kcal
• Arroz jazmín, crudo 90 g · 324 kcal
• Leche de coco 60 g · 48 kcal
• Agua 60 g · 0 kcal
• Aceite de cocina 15 g · 135 kcal
• Chalotes 17 g · 12 kcal
• Ajo 7 g · 10 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Cúrcuma fresca 2 g · 7 kcal
• Tallo de zacate limón 5 g · 5 kcal
• Galanga 4 g · 3 kcal
• Semillas de cilantro 1 g · 3 kcal
• Semillas de comino 1 g · 2 kcal
• Vainas de cardamomo 0 g · 1 kcal
• Rama de canela 0 g · 0 kcal
• Anís estrella 0 g · 0 kcal
• Chiles rojos secos 1 g · 2 kcal
• Salsa de pescado 30 g · 15 kcal
• Pepino 30 g · 5 kcal
• Cilantro fresco 4 g · 1 kcal
• Chiles verdes 3 g · 1 kcal
• Vinagre blanco 10 g · 2 kcal
• Raíces de cilantro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer la pasta Khao Mok, licúa los chalotes, el ajo, el jengibre, la cúrcuma fresca, el zacate limón, la galanga, las semillas de cilantro, las semillas de comino, las vainas de cardamomo, la rama de canela, el anís estrella y los chiles secos con un chorrito de agua hasta obtener una pasta suave.
2. Marinar los trozos de pollo con la mitad de la pasta Khao Mok y 1 cucharada de salsa de pescado durante al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
3. En una olla, calentar el aceite de cocina a fuego medio y sofreír la pasta Khao Mok restante hasta que esté fragante, aproximadamente 2-3 minutos.
4. Añada el pollo marinado a la olla y cocine hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados.
5. Incorpore el arroz jazmín, la leche de coco y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
6. Mientras el arroz se cocina, prepare la salsa para mojar: pique finamente los chiles verdes, el ajo y las raíces de cilantro. Combínelos en un tazón pequeño con vinagre blanco, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle bien.
7. Una vez cocidos el arroz y el pollo, suelte el arroz suavemente con un tenedor. Sirva el Khao Mok Gai caliente, adornado con cilantro fresco y rodajas de pepino, con la salsa para mojar al lado.