Biryani de Thalassery

🛒 Ingredientes

• Pollo (con hueso, en trozos) 188 g · 309 kcal
• Arroz Jeerakasala/Kaima (arroz biryani de grano corto) 125 g · 450 kcal
• Cebollas (rebanadas) 75 g · 30 kcal
• Tomates (picados) 38 g · 7 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 10 g · 12 kcal
• Chiles verdes (abiertos) 4 g · 2 kcal
• Yogur natural 25 g · 15 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 19 g · 169 kcal
• Anacardos 5 g · 28 kcal
• Pasas 5 g · 15 kcal
• Hojas de cilantro fresco (picadas) 4 g · 1 kcal
• Hojas de menta fresca (picadas) 3 g · 2 kcal
• Jugo de limón 8 g · 2 kcal
• Polvo de Garam Masala 3 g · 8 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile rojo en polvo (opcional) 1 g · 4 kcal
• Especias enteras (cardamomo, clavos, canela, hoja de laurel, anís estrellado, semillas de hinojo) 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Marinar el pollo: Combinar los trozos de pollo con pasta de jengibre y ajo, chiles verdes, cúrcuma en polvo, garam masala, chile rojo en polvo (si se usa), yogur natural, jugo de limón, menta picada y cilantro picado.
2. Calentar ghee en una olla grande. Freír las especias enteras hasta que estén fragantes, luego añadir las cebollas en rodajas y sofreír hasta que estén doradas y caramelizadas.
3. Añadir el pollo marinado a la olla junto con los tomates picados y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté medio cocido y la salsa espese.
4. Mientras tanto, cocinar el arroz Jeerakasala por separado hasta que esté cocido al 70-80%; escurrir bien.
5. Freír los anacardos y las pasas en un poco de ghee hasta que estén dorados, reservar. Esto se usará para decorar.
6. Colocar capas de biryani: En una olla de fondo grueso, extender una capa de salsa de pollo, luego una capa de arroz parcialmente cocido. Decorar con algunos anacardos fritos, pasas, menta fresca y cilantro.
7. Repetir el proceso de capas hasta que se usen todos los ingredientes, terminando con una capa de arroz encima. Cubrir bien con una tapa y cocinar a fuego lento (método dum) durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y los sabores se hayan mezclado.
8. Servir caliente, mezclando suavemente las capas antes de servir para combinar el pollo y el arroz. ¡Disfrute de su auténtico Biryani de Thalassery!