Trofie al Pesto

🛒 Ingredientes

• Pasta Trofie 80 g · 280 kcal
• Hojas de albahaca fresca 30 g · 7 kcal
• Piñones 8 g · 45 kcal
• Diente de ajo 2 g · 3 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano (añejo) 15 g · 60 kcal
• Queso Pecorino Sardo (añejo) 5 g · 20 kcal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 27 g · 240 kcal
• Papa 50 g · 40 kcal
• Ejotes 30 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el pesto: En un procesador de alimentos o mortero, combina las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, el Parmigiano Reggiano, el Pecorino Sardo y una pizca de sal.
2. Agrega gradualmente aceite de oliva virgen extra mientras licúas hasta que se forme una pasta suave y verde vibrante; ajusta la consistencia si es necesario.
3. Pela y corta la papa en cubos pequeños; recorta los ejotes y córtalos en trozos de 2-3 cm.
4. Hierve una olla grande de agua con sal, agrega los cubos de papa y cocina por unos 5 minutos.
5. Agrega la pasta trofie y los ejotes a la misma olla con las papas, y cocina según las instrucciones del paquete de pasta hasta que estén al dente.
6. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción con almidón; escurre bien la pasta, las papas y los ejotes.
7. Transfiere la pasta y las verduras escurridas a un tazón grande, agrega el pesto preparado y mezcla suavemente.
8. Agrega una o dos cucharadas del agua de cocción reservada para lograr una consistencia cremosa, luego sirve inmediatamente, adornado con albahaca extra o queso rallado si lo deseas.