Pastrami de Pavo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pavo, deshuesada, sin piel 1000 g · 1100 kcal
• Granos de pimienta negra 21 g · 52 kcal
• Semillas de cilantro 21 g · 63 kcal
• Pimentón ahumado 8 g · 23 kcal
• Ajo en polvo 8 g · 27 kcal
• Cebolla en polvo 8 g · 27 kcal
• Mostaza en polvo 3 g · 15 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la salmuera combinando agua, sal kosher, sal de curado rosa, azúcar morena, ajo machacado, hojas de laurel, granos de pimienta negra y semillas de cilantro en un recipiente grande. Asegúrate de que todas las sales y azúcares estén disueltos.
2. Sumerge la pechuga de pavo en la salmuera fría, asegurándote de que esté completamente cubierta. Refrigera durante 5-7 días, volteándola diariamente para asegurar un curado uniforme.
3. Después de la salmuera, retira la pechuga de pavo y enjuágala bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y especias. Sécala completamente con toallas de papel.
4. Muele los granos de pimienta negra y las semillas de cilantro de forma gruesa, luego mézclalos con pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y mostaza en polvo para crear el adobo seco.
5. Cubre generosamente la pechuga de pavo seca por todos los lados con el adobo de especias, presionando firmemente para que se adhiera. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
6. Precalienta un ahumador a 120-135°C (250-275°F) con las virutas de madera deseadas (por ejemplo, roble o nogal americano). Ahúma la pechuga de pavo hasta que su temperatura interna alcance los 65°C (150°F), aproximadamente 2-3 horas.
7. Transfiere la pechuga de pavo ahumada a una vaporera o olla con una rejilla para vaporizar. Cocina al vapor hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F), generalmente 1-2 horas, para asegurar ternura y jugosidad.
8. Una vez cocido, retira el pastrami de pavo y déjalo enfriar completamente antes de envolverlo herméticamente. Refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y sea más fácil de cortar.
9. Rebana el pastrami de pavo frío lo más finamente posible a contrapelo con un cuchillo afilado o una rebanadora de carne. Sirve frío en sándwiches, ensaladas o en una tabla de embutidos.