Sopa vietnamita de fideos con pato y bambú

🛒 Ingredientes

• Muslo de pato, cocido 150 g · 300 kcal
• Brotes de bambú secos, rehidratados 80 g · 16 kcal
• Fideos finos de arroz, cocidos 180 g · 210 kcal
• Caldo de pato 400 g · 40 kcal
• Jengibre fresco, en rodajas 10 g · 8 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Chalotas, en rodajas 10 g · 7 kcal
• Cebollas verdes, picadas 10 g · 3 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Menta vietnamita (Rau Ram) 5 g · 1 kcal
• Lima, cuña 15 g · 5 kcal
• Salsa de pescado 15 g · 15 kcal
• Azúcar 3 g · 12 kcal
• Chile rojo, en rodajas 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia bien el pato, quitando el exceso de grasa y glándulas. Frótalo con sal y jengibre, luego hiérvelo durante 5 minutos, desecha el agua y enjuaga el pato para eliminar impurezas.
2. En una olla grande, cocina a fuego lento el pato limpio con agua fresca, jengibre, chalotas y una pizca de sal durante 60-90 minutos hasta que esté tierno, retirando la espuma. Retira el pato, deja enfriar un poco, luego deshuesa y corta la carne en rodajas.
3. Mientras tanto, rehidrata los brotes de bambú secos según las instrucciones del paquete, generalmente hirviéndolos varias veces y enjuagando. Corta los brotes de bambú rehidratados en rodajas finas.
4. Cuela el caldo de pato, reservando el líquido claro. Vuelve a poner el caldo en la olla y llévalo a ebullición, sazonando con salsa de pescado, azúcar y más sal al gusto.
5. Para servir, escalda los fideos finos de arroz en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrrelos bien. Coloca los fideos en un tazón de servir.
6. Dispón la carne de pato en rodajas y los brotes de bambú rehidratados sobre los fideos. Vierte el caldo de pato caliente sobre los ingredientes.
7. Adorna con cebollas verdes frescas, cilantro y menta vietnamita. Sirve inmediatamente con una salsa de pescado picante de jengibre y chile y una rodaja de lima.