Estofado de cacahuate de África Occidental

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo deshuesados y sin piel 600 g · 990 kcal
• Mantequilla de cacahuate natural 150 g · 882 kcal
• Camote 400 g · 344 kcal
• Tomates enlatados en cubos 400 g · 80 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco 15 g · 12 kcal
• Espinacas frescas 200 g · 46 kcal
• Caldo de pollo bajo en sodio 700 g · 70 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Chile habanero 5 g · 1 kcal
• Pimentón 5 g · 15 kcal
• Comino molido 2 g · 8 kcal
• Pimienta de Cayena 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta los muslos de pollo en trozos de 2-3 cm y sazona generosamente con sal, pimienta negra, pimentón y comino. Pela y pica la cebolla, y pica el ajo y el jengibre.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo sazonado y séllalo hasta que esté dorado por todos lados, luego retíralo y resérvalo.
3. Agrega la cebolla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté suave, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, el jengibre y la pimienta de Cayena (y habanero si lo usas), cocinando un minuto más hasta que esté fragante.
4. Agrega los tomates en cubos y el caldo de pollo, mezclando para combinar. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
5. Incorpora la mantequilla de cacahuate hasta que se disuelva por completo y la salsa quede suave. Regresa el pollo a la olla junto con el camote pelado y cortado en cubos.
6. Cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los camotes estén tiernos y el pollo bien cocido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
7. Incorpora las espinacas frescas y cocina durante 2-3 minutos más hasta que se marchiten. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
8. Sirve el estofado de cacahuate de África Occidental caliente, adornado con cilantro fresco o cacahuates picados, si lo deseas. Combina maravillosamente con arroz o fufu.