Curry de Pollo Amarillo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo 125 g · 180 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 170 kcal
• Pasta de curry amarillo 15 g · 30 kcal
• Cebolla 37 g · 15 kcal
• Pimiento rojo 37 g · 10 kcal
• Papas 75 g · 60 kcal
• Salsa de pescado 8 g · 5 kcal
• Azúcar morena 4 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 35 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, unos 3-5 minutos.
2. Agrega la pasta de curry amarillo a la olla y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Luego añade la pechuga de pollo cortada en dados y cocina hasta que esté ligeramente dorada por todos lados.
3. Vierte la leche de coco entera y el agua, luego agrega las papas cortadas en cubos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
4. Incorpora el pimiento rojo en rodajas, la salsa de pescado y el azúcar morena. Cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que el pimiento esté tierno pero crujiente.
5. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, opcionalmente decorado con cilantro fresco, y típicamente con arroz jazmín al vapor.