Zereshk Polo (Arroz con agracejo y pollo)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Pechuga de pollo 150 g · 248 kcal
• Agracejo (Zereshk) 15 g · 45 kcal
• Mantequilla 14 g · 100 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 71 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Cúrcuma 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Muela las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino, luego póngalas en remojo en un poco de agua caliente o con unos cubitos de hielo para extraer su vibrante color y aroma. Reserve.
2. Lave bien el arroz basmati hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo durante 30-60 minutos. Cocine el arroz remojado en una olla grande con agua salada hasta que esté al dente, luego escúrralo bien.
3. En una olla grande antiadherente, derrita un poco de mantequilla o aceite. Ponga capas de arroz precocido, rociándolo con un poco de agua de azafrán. Cubra bien y cocine a fuego muy bajo durante 40-50 minutos hasta que esté esponjoso, formando una costra crujiente de tahdig en el fondo si lo desea.
4. Mientras tanto, prepare el pollo: Saltee la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté dorada. Agregue los trozos de pollo, cúrcuma, sal y pimienta; dore ligeramente.
5. Agregue un poco de agua o caldo al pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tierno y completamente cocido. Una vez que se enfríe un poco, desmenuce o corte el pollo en cubos.
6. Enjuague el agracejo y sofríalo suavemente en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar durante unos minutos hasta que se vuelvan regordetes y brillantes. Agregue un toque de agua de azafrán.
7. Para servir, ahueque suavemente el arroz con azafrán. Mezcle ligeramente parte del agracejo con una porción del arroz con azafrán y sírvalo junto con el pollo tierno, cubriendo con el agracejo brillante restante.