Ziti con vegetales asados

🛒 Ingredientes

• Pasta ziti 80 g · 288 kcal
• Pimiento rojo 45 g · 14 kcal
• Pimiento amarillo 45 g · 14 kcal
• Calabacín 75 g · 13 kcal
• Berenjena 75 g · 19 kcal
• Tomates cherry 63 g · 11 kcal
• Cebolla morada 50 g · 20 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 122 kcal
• Tomates triturados enlatados 100 g · 20 kcal
• Albahaca fresca 4 g · 1 kcal
• Queso Parmesano 20 g · 78 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pica los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada en trozos de 2-3 cm; pica el ajo.
2. En un tazón grande, combina los vegetales picados, los tomates cherry y el ajo picado. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir uniformemente.
3. Extiende los vegetales sazonados en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, revolviendo a mitad de cocción.
4. Mientras los vegetales se asan, cocina la pasta ziti según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre bien, reservando aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta.
5. En un tazón grande, combina el ziti escurrido, los vegetales asados y los tomates triturados. Agrega un chorrito del agua de pasta reservada para crear una salsa ligera, si lo deseas, y mezcla suavemente para combinar.
6. Sirve inmediatamente, decorado con hojas de albahaca fresca y queso Parmesano rallado.