Carne Bourguignon

🛒 Ingredientes

• Carne bovina para ensopado 1200 g · 3000 kcal
• Cubos de bacon defumado 150 g · 675 kcal
• Cenouras, descascadas e fatiadas 250 g · 103 kcal
• Cebolas amarelas, picadas 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho, picados 15 g · 22 kcal
• Cogumelos-de-paris, cortados ao meio 200 g · 44 kcal
• Vinho tinto seco (Borgonha ou Pinot Noir) 750 g · 638 kcal
• Caldo de carne bovina 400 g · 40 kcal
• Extrato de tomate 50 g · 41 kcal
• Farinha de trigo 25 g · 91 kcal
• Ramos de tomilho fresco 3 g · 0 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 20 g · 180 kcal
• Cebolas pérola, descascadas 200 g · 80 kcal
• Manteiga sem sal 20 g · 143 kcal
• Salsinha fresca, picada 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque a carne bovina com papel toalha; tempere generosamente com sal e pimenta. Em uma panela holandesa grande ou panela que possa ir ao forno, cozinhe o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante, retire com uma escumadeira e reserve, guardando a gordura.
2. Adicione azeite de oliva à gordura do bacon, se necessário. Doure a carne bovina em porções por todos os lados até caramelizar bem, retire e reserve com o bacon.
3. Adicione as cenouras, cebolas picadas e alho à panela, raspando qualquer resíduo do fundo. Refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
4. Misture a pasta de tomate e a farinha, cozinhando por 2 minutos. Retorne a carne e o bacon à panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, certificando-se de que a carne esteja quase toda submersa.
5. Adicione tomilho e folhas de louro. Leve para ferver lentamente, depois tampe a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia.
6. Enquanto o ensopado cozinha, prepare o acompanhamento: Em uma frigideira separada, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue as cebolas pérola até ficarem macias e levemente caramelizadas. Adicione mais cogumelos e cozinhe até dourar.
7. Assim que a carne estiver macia, retire a panela do forno. Descarte os ramos de tomilho e as folhas de louro. Misture o bacon reservado e as cebolas pérola e cogumelos salteados.
8. Experimente e ajuste o tempero se necessário. Decore com salsinha fresca picada e sirva quente, tradicionalmente com batatas cozidas, massa ou pão crocante.