Pho

🛒 Ingredientes

• Peito ou fraldinha de boi 70 g · 175 kcal
• Maminha de alcatra (fatiada finamente) 30 g · 60 kcal
• Massa de arroz (Bánh Phở), cozida 120 g · 133 kcal
• Caldo de carne (preparado) 350 g · 50 kcal
• Cebolas 40 g · 16 kcal
• Gengibre 15 g · 12 kcal
• Anis estrelado 2 g · 7 kcal
• Pau de canela 2 g · 5 kcal
• Vagens de cardamomo preto 1 g · 3 kcal
• Cravos 0 g · 2 kcal
• Molho de peixe 15 g · 9 kcal
• Limão 20 g · 5 kcal
• Brotos de feijão 30 g · 9 kcal
• Manjericão tailandês 5 g · 1 kcal
• Coentro 5 g · 1 kcal
• Cebolinhas (cebolas verdes) 10 g · 3 kcal
• Pimenta fresca (olho de pássaro) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave os ossos de boi (se usar) e o peito, depois branqueie em água fervente por 10-15 minutos para remover impurezas; escorra e enxágue bem.
2. Toste o anis estrelado, o pau de canela, as vagens de cardamomo e os cravos em uma panela seca até ficarem aromáticos, cerca de 2-3 minutos; reserve.
3. Queime as metades de cebola e os pedaços de gengibre diretamente sobre uma chama aberta ou sob o grill até ficarem ligeiramente enegrecidos e aromáticos; adicione à panela do caldo com os ossos/peito de boi branqueados e as especiarias torradas.
4. Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes na panela, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 3-4 horas, retirando a espuma regularmente.
5. Retire o peito do caldo após cerca de 1,5-2 horas (quando estiver macio), fatie finamente contra o grão e reserve. Continue cozinhando o caldo com os ossos e as especiarias.
6. Quando o caldo estiver pronto, coe-o através de uma peneira fina para remover todos os sólidos; retorne o caldo claro para a panela e tempere com molho de peixe, adicionando uma pitada de açúcar, se desejar.
7. Prepare a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente imersa em água quente ou fervida brevemente até ficar macia; escorra bem.
8. Para servir, coloque a massa de arroz cozida em uma tigela grande, cubra com fatias de peito cozido, carne de maminha de alcatra crua fatiada finamente e um punhado de brotos de feijão frescos.
9. Despeje o caldo de carne quente e claro sobre os ingredientes na tigela; o calor cozinhará as fatias finas de carne crua.
10. Guarneça com coentro fresco, manjericão tailandês, cebolinhas e pimentas fatiadas; sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado para espremer.