Bigos

🛒 Ingredientes

• Chucrute 125 g · 25 kcal
• Repolho branco fresco 50 g · 13 kcal
• Pá de porco 67 g · 161 kcal
• Linguiça defumada (ex. Kielbasa) 33 g · 100 kcal
• Bacon 13 g · 72 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Cogumelos Porcini secos 3 g · 12 kcal
• Ameixas secas 10 g · 24 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 7 kcal
• Vinho tinto seco 17 g · 14 kcal
• Óleo vegetal 3 g · 30 kcal
• Água ou caldo 25 g · 0 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Pimenta-da-jamaica em grão 1 g · 0 kcal
• Bagas de zimbro 1 g · 0 kcal
• Pimenta preta 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe os cogumelos secos em água quente por pelo menos 30 minutos; escorra, reservando o líquido, e pique os cogumelos reidratados.
2. Pique o bacon em cubos e derreta a gordura numa panela grande de fundo pesado ou forno holandês em fogo médio; retire os pedaços crocantes de bacon e reserve.
3. Corte a pá de porco em cubos e doure-os na gordura do bacon derretida até ficarem bem selados de todos os lados; retire e reserve.
4. Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem translúcidas, depois misture a pasta de tomate e cozinhe por 2-3 minutos.
5. Adicione o chucrute (escorrido), o repolho fresco finamente ralado, a carne de porco dourada, a linguiça defumada (fatiada), os cogumelos reidratados picados, as ameixas, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica e as bagas de zimbro à panela.
6. Despeje o líquido reservado da imersão dos cogumelos e o vinho tinto, adicionando água ou caldo suficiente para apenas cobrir os ingredientes; leve para ferver lentamente.
7. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2-3 horas, mexendo ocasionalmente, até que as carnes estejam macias e os sabores bem misturados.
8. Tempere o bigos com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, e continue a cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, descoberto, para permitir que parte do líquido evapore, se desejar.
9. Sirva quente, guarnecido com os pedaços crocantes de bacon reservados, tradicionalmente reaquecido por vários dias para realçar o sabor.