Cozido Madrilenho

🛒 Ingredientes

• Grão-de-bico (cozido) 100 g · 164 kcal
• Músculo bovino (cozido) 80 g · 200 kcal
• Joelho de porco (cozido) 50 g · 150 kcal
• Toucinho de porco (cozido) 30 g · 120 kcal
• Coxa de frango (cozida) 80 g · 160 kcal
• Linguiça (cozida) 20 g · 80 kcal
• Morcela (cozida) 20 g · 60 kcal
• Batatas (cozidas) 100 g · 80 kcal
• Cenouras (cozidas) 50 g · 20 kcal
• Couve (cozida) 100 g · 25 kcal
• Massa para sopa (peso seco) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Na noite anterior, coloque o grão-de-bico de molho em água fria com uma pitada de bicarbonato de sódio por 8-12 horas; escorra e enxágue bem antes de cozinhar.
2. Em uma panela grande, combine o músculo bovino, o joelho de porco, a coxa de frango e água fria suficiente para cobrir; leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
3. Adicione o grão-de-bico demolhado e o toucinho à panela com as carnes; continue a cozinhar em fogo baixo por mais 1,5-2 horas, ou até que o grão-de-bico esteja macio e as carnes se soltem do osso.
4. Em uma panela separada, cozinhe as cenouras e as batatas em parte do caldo da panela principal até ficarem macias; reserve. Separadamente, cozinhe a couve em um pouco mais de caldo até ficar macia.
5. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as, o grão-de-bico e o toucinho da panela, reservando o caldo rico. Retire o excesso de gordura do caldo, se desejar.
6. Em uma porção do caldo reservado, cozinhe o macarrão de sopa até ficar al dente; este será o primeiro prato, "Sopa de Fideos" (Sopa de Macarrão).
7. Para o segundo prato, arrume o grão-de-bico, as batatas, as cenouras e a couve em uma travessa; este é o "Grão-de-bico e Legumes" (Grão-de-bico e Vegetais).
8. Para o terceiro e último prato, corte as carnes, o chouriço e a morcela em pedaços e arrume-os em uma travessa separada; este é o prato de "Carnes" (Carnes).