Fideuá (Macarrão com Frutos do Mar)

🛒 Ingredientes

• Azeite 14 g · 122 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Tomates maduros, ralados 75 g · 14 kcal
• Lulas, limpas e cortadas em anéis 50 g · 46 kcal
• Camarão cru, descascado e desvenado 50 g · 43 kcal
• Filé de peixe branco firme (ex: tamboril, pescada), cortado em pedaços 50 g · 41 kcal
• Caldo de peixe 300 g · 15 kcal
• Macarrão curto (Fideos nº 2 ou 3) 88 g · 325 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma paelheira larga e rasa ou frigideira que possa ir ao forno em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até amolecerem e ficarem aromáticos.
2. Adicione os tomates ralados e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e a cor se aprofundar.
3. Adicione as lulas, os camarões e o peixe branco à panela. Cozinhe por 2-3 minutos até os frutos do mar começarem a mudar de cor, depois retire e reserve para evitar que cozinhem demais.
4. Adicione a massa curta (fideos) à panela e torre-a por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficar dourada. Este passo é crucial para o sabor e a textura.
5. Despeje o caldo de peixe quente, garantindo que os fideos estejam totalmente submersos. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo.
6. Cozinhe em fogo baixo descoberto por cerca de 10-12 minutos, ou até a maior parte do líquido ter sido absorvida e os fideos estarem al dente. Não mexa muito para permitir a formação de uma crosta (socarrat) no fundo.
7. Retorne os frutos do mar cozidos à panela, arrumando-os decorativamente sobre os fideos. Cubra a panela frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos fora do fogo.
8. Sirva imediatamente, opcionalmente com uma colher de aioli e salsinha fresca.