Fregola com Vongole

🛒 Ingredientes

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Vongole Frescas (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Tomates cereja, cortados ao meio 100 g · 18 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 40 kcal
• Azeite extra virgem 20 g · 176 kcal
• Salsa fresca, picada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem as vongole em água corrente fria. Deixe-as de molho em água fria salgada por pelo menos 30 minutos para purgar a areia, trocando a água uma ou duas vezes; descarte qualquer vongole aberta que não se feche ao ser batida.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho finamente picado e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1-2 minutos, tomando cuidado para não dourá-lo.
3. Adicione as vongole limpas à panela. Despeje o vinho branco, tampe imediatamente e cozinhe por 3-5 minutos até que todas as vongole se abram. Descarte as vongole que não abrirem.
4. Retire as vongole abertas da panela e reserve. Coe o líquido do cozimento das vongole através de uma peneira fina ou gaze para remover qualquer areia residual, depois retorne-o à panela.
5. Adicione a massa fregola ao líquido de vongole na panela. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de legumes para garantir que a fregola esteja submersa e cozinhe como um risoto, absorvendo o líquido. Mexa frequentemente.
6. Na metade do cozimento da fregola (cerca de 5-7 minutos), adicione os tomates cereja cortados ao meio à panela e continue cozinhando até a fregola ficar al dente e a maior parte do líquido ter sido absorvida, cerca de 10-12 minutos no total.
7. Retorne as vongole à panela com a fregola e os tomates. Misture com salsa fresca picada, tempere com pimenta-do-reino e um fio de azeite fresco, se desejar. Sirva imediatamente.