Salada Frisée com Bacon Crocante

🛒 Ingredientes

• Alface Frisée 80 g · 12 kcal
• Bacon defumado em cubos (lardons) 100 g · 450 kcal
• Ovo grande 60 g · 78 kcal
• Baguete de um dia 40 g · 106 kcal
• Vinagre de vinho tinto 15 g · 3 kcal
• Mostarda Dijon 5 g · 5 kcal
• Dente de alho 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e seque bem a alface frisée; rasgue-a em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela grande de salada.
2. Corte o bacon em cubos pequenos (lardons). Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe os lardons até ficarem crocantes. Retire os lardons com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura renderizada na frigideira.
3. Corte a baguete em cubos pequenos. Adicione os cubos de pão à frigideira com a gordura do bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes; retire e reserve como croutons.
4. Enquanto os lardons e croutons cozinham, prepare o vinagrete: pique o alho e bata-o na gordura quente do bacon que sobrou na frigideira. Deglaceie com vinagre de vinho tinto, depois misture a mostarda Dijon e tempere com pimenta-do-reino fresca.
5. Faça o ovo poché: Leve uma panela com água para ferver suavemente com um pouco de vinagre. Quebre cuidadosamente um ovo em uma tigela pequena e deslize-o delicadamente para a água fervente. Cozinhe por 3-4 minutos até as claras firmarem e a gema ainda estar mole; retire com uma escumadeira.
6. Para montar, despeje o vinagrete morno sobre a alface frisée e misture delicadamente. Cubra com os lardons crocantes, os croutons de alho e o ovo poché fresco. Sirva imediatamente.