Lahanodolmades (Charutos de Couve Gregos com Avgolemono)

🛒 Ingredientes

• Folhas de couve 200 g · 50 kcal
• Carne moída de porco e boi (20% gordura) 125 g · 325 kcal
• Arroz branco de grão médio (cru) 25 g · 90 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Endro fresco 4 g · 1 kcal
• Salsa fresca 4 g · 1 kcal
• Azeite de oliva 14 g · 124 kcal
• Caldo de galinha (baixo teor de sódio) 180 g · 10 kcal
• Suco de limão 15 g · 4 kcal
• Ovos grandes 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Remova cuidadosamente o miolo de uma couve grande e escalde-a em água fervente com sal por 5-10 minutos, até que as folhas externas amoleçam o suficiente para serem facilmente destacadas.
2. Depois de esfriar, apare as nervuras grossas das folhas de couve e reserve as folhas menores ou rasgadas para forrar o fundo da panela.
3. Em uma tigela grande, combine a carne de porco e boi moída, o arroz cru, a cebola finamente picada, o endro fresco, a salsa fresca, sal e pimenta, misturando bem.
4. Estenda uma folha de couve, coloque uma colher de recheio perto da extremidade do talo, dobre as laterais e enrole firmemente formando um pacote.
5. Forre o fundo de uma panela grande de fundo pesado com as folhas de couve reservadas e arrume cuidadosamente os dolmades enrolados em camadas, bem apertados uns aos outros.
6. Despeje caldo de galinha sobre os dolmades até ficarem apenas cobertos, regue com um pouco de azeite, coloque um prato por cima para mantê-los submersos e leve a ferver suavemente.
7. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 60-75 minutos, até que a couve esteja muito tenra e o arroz completamente cozido.
8. Para fazer o molho avgolemono, bata vigorosamente os ovos e o suco de limão em uma tigela. Adicione gradualmente 1-2 conchas de caldo quente da panela à mistura de ovos, batendo constantemente para temperar os ovos.
9. Despeje cuidadosamente a mistura temperada de ovo e limão de volta na panela com os dolmades, agitando suavemente a panela para distribuir o molho uniformemente. Não ferva depois de adicionar o avgolemono.
10. Sirva os lahanodolmades quentes, guarnecidos com endro fresco extra, se desejar.