Bisque de lagosta

🛒 Ingredientes

• Carne de lagosta cozida 30 g · 30 kcal
• Manteiga sem sal 10 g · 70 kcal
• Azeite 5 g · 45 kcal
• Cebola amarela, picada 20 g · 8 kcal
• Cenoura, picada 15 g · 6 kcal
• Aipo, picado 10 g · 1 kcal
• Alho picado 5 g · 7 kcal
• Extrato de tomate 10 g · 8 kcal
• Brandy ou Conhaque 5 g · 10 kcal
• Vinho branco seco 10 g · 10 kcal
• Caldo de peixe 120 g · 12 kcal
• Creme de leite fresco (35% gordura) 40 g · 144 kcal
• Arroz branco cozido 25 g · 33 kcal
• Cascas de lagosta (para caldo) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Ferva as lagostas vivas, retire a carne das caudas e pinças. Quebre e esmague as cascas, reservando a carne.
2. Numa panela grande, aqueça azeite e parte da manteiga em fogo médio-alto. Adicione as cascas de lagosta esmagadas e refogue até ficarem perfumadas, por cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione cebola, cenoura, aipo picados e alho picado à panela. Refogue por mais 5-7 minutos até os vegetais amolecerem.
4. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2-3 minutos, depois deglaceie a panela com brandy e vinho branco, raspando qualquer pedaço dourado.
5. Despeje o caldo de peixe, adicione folha de louro e tomilho. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30-40 minutos.
6. Coe a mistura do bisque através de uma peneira fina, pressionando firmemente os sólidos para extrair todo o líquido e sabor. Descarte os sólidos.
7. Retorne o líquido coado para a panela limpa. Adicione o arroz cozido e triture a mistura com um mixer de mão até ficar homogênea.
8. Misture o creme de leite fresco e o restante da manteiga. Aqueça suavemente sem ferver, depois tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Adicione a carne de lagosta reservada ao bisque, aqueça por alguns minutos. Sirva imediatamente, opcionalmente guarnecido com ervas frescas.