Arroz com Camarão

🛒 Ingredientes

• Camarão, descascado e desvenado 125 g · 106 kcal
• Arroz basmati, seco 100 g · 360 kcal
• Cebola, média 75 g · 30 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Endro fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Coentro fresco, picado 5 g · 1 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 3 kcal
• Fios de açafrão, infusionados 0 g · 0 kcal
• Óleo vegetal 15 g · 135 kcal
• Batata, média, em rodelas finas 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz basmati abundantemente em água fria até que a água saia limpa. Demolhe o arroz lavado em água salgada por pelo menos 30 minutos, depois escorra bem.
2. Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o arroz demolhado e cozinhe por 5-7 minutos até ficar al dente (parcialmente cozido); escorra imediatamente.
3. Em uma panela separada, aqueça 10g de óleo vegetal em fogo médio. Refogue as cebolas fatiadas até ficarem douradas, depois adicione o alho picado e açafrão-da-terra em pó, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
4. Adicione o camarão descascado à frigideira com os aromáticos. Cozinhe por 2-3 minutos até ficarem rosados, depois misture o endro fresco, o coentro e o açafrão infusionado. Retire do fogo.
5. Em uma panela grande antiaderente, aqueça os 5g restantes de óleo vegetal em fogo médio-alto. Disponha as rodelas finas de batata no fundo para criar uma única camada para o tahdig (crosta crocante de arroz).
6. Espalhe suavemente cerca de um terço do arroz pré-cozido sobre as batatas. Coloque metade da mistura de camarão e ervas sobre a camada de arroz.
7. Adicione outro terço do arroz, depois a mistura restante de camarão e, por fim, cubra com a última porção de arroz, moldando-o em forma de cone.
8. Cubra a panela com um pano de prato limpo e uma tampa bem ajustada. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por 45-50 minutos até que o arroz esteja fofo e o tahdig dourado e crocante.
9. Para servir, inverta cuidadosamente a panela sobre uma travessa grande, deixando o tahdig no topo. Remova cuidadosamente o tahdig e sirva junto com o arroz de camarão fofo.