Porchetta

🛒 Ingredientes

• Barriga e lombo de porco cozidos 140 g · 630 kcal
• Alho assado 5 g · 5 kcal
• Alecrim assado 2 g · 1 kcal
• Sementes de funcho assadas 2 g · 7 kcal
• Azeite (absorvido) 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a carne de porco: Estenda a barriga de porco desossada, com a pele para baixo. Se usar um lombo separado, corte-o em borboleta e coloque-o sobre a barriga.
2. Marque a pele do porco em padrão de diamante, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente toda a superfície interna com sal e pimenta do reino.
3. Em uma tigela, combine o alho picado, as folhas frescas de alecrim e as sementes de funcho. Esfregue essa mistura aromática uniformemente sobre a superfície interna temperada do porco.
4. Começando por uma das extremidades mais curtas, enrole a carne de porco firmemente num cilindro compacto, garantindo que a pele fica por fora. Prenda o rolo firmemente com barbante de açougueiro a intervalos de 2,5 cm.
5. Transfira a porchetta para uma grelha colocada sobre uma assadeira e leve à geladeira destampada por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que a pele seque completamente.
6. Pré-aqueça o forno a 240°C (475°F). Seque muito bem a pele da porchetta com papel toalha, depois esfregue uma fina camada de azeite sobre a pele e tempere com uma pitada final de sal.
7. Asse a porchetta por 30 minutos a 240°C (475°F), depois reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F) e continue assando por 3-4 horas, ou até que a temperatura interna atinja 70°C (160°F).
8. Depois de cozida, retire a porchetta do forno e cubra-a levemente com papel alumínio. Deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar em fatias grossas.