Pozole

🛒 Ingredientes

• Pá de porco 100 g · 220 kcal
• Canjiquinha em lata (escorrida) 200 g · 160 kcal
• Pimentas guajillo (secas) 10 g · 10 kcal
• Pimentas ancho (secas) 8 g · 8 kcal
• Cebola branca 50 g · 20 kcal
• Dentes de alho 15 g · 20 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Orégano mexicano seco 1 g · 3 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Limão (para servir) 30 g · 8 kcal
• Rabanetes (fatiados, para servir) 30 g · 5 kcal
• Repolho verde (picado, para servir) 50 g · 12 kcal
• Abacate (fatiado, para servir) 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave a pá de porco, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela grande com meia cebola, dois dentes de alho, folha de louro e bastante água; tempere com sal.
2. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas até que a carne de porco esteja macia e desfie facilmente; retire a carne de porco, desfie-a e reserve.
3. Enquanto a carne de porco cozinha, retire os talos e as sementes das pimentas guajillo e ancho; reidrate-as em água quente por 20-30 minutos até ficarem macias.
4. Bata as pimentas reidratadas com a cebola fresca restante, os dentes de alho restantes, cominho moído, orégano mexicano seco e uma ou duas xícaras do caldo de cozimento da carne de porco até obter uma mistura homogênea.
5. Coe a mistura de pimentas na panela com o caldo de porco reservado para garantir um molho suave, descartando quaisquer sólidos.
6. Adicione a carne de porco desfiada e a canjiquinha escorrida à panela com o caldo de pimenta; leve para ferver e cozinhe por pelo menos 30 minutos para que os sabores se incorporem, temperando com mais sal se necessário.
7. Sirva quente, guarnecido com rodelas de limão fresco, repolho picado, rabanetes fatiados e abacate em cubos.