Risoto de tinta de lula

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 80 g · 280 kcal
• Tinta de lula 4 g · 2 kcal
• Lula fresca (limpa, apenas corpo) 60 g · 48 kcal
• Caldo de peixe 250 g · 25 kcal
• Vinho branco seco 50 g · 40 kcal
• Chalota 30 g · 20 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Queijo Parmesão 15 g · 60 kcal
• Azeite 15 g · 130 kcal
• Manteiga 10 g · 70 kcal
• Salsa fresca (para guarnição) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma panela, depois refogue as chalotas picadas e o alho picado até ficarem perfumados e macios.
2. Adicione o arroz arbóreo à panela e torre por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas, mexendo constantemente.
3. Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.
4. Comece a adicionar caldo de peixe quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
5. Após cerca de 10-12 minutos, adicione a lula limpa e cortada em cubos e incorpore-a ao risoto.
6. Continue adicionando o caldo e mexendo por mais 5-7 minutos até que o arroz esteja al dente, firme ao morder, mas cremoso.
7. Incorpore a tinta de lula até que esteja uniformemente distribuída, dando ao risoto sua característica cor preta.
8. Retire do fogo, depois incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado até derreterem e o risoto ficar liso e cremoso (mantecatura).
9. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada.