Tsukemen (Ramen para mergulhar)

🛒 Ingredientes

• Macarrão Ramen Grosso (cozido) 200 g · 280 kcal
• Barriga de Porco Braseada (Chashu) 50 g · 200 kcal
• Ovo Cozido Mole Marinado (Ajitama) 50 g · 75 kcal
• Concentrado de Caldo para Mergulhar Tsukemen 300 g · 250 kcal
• Brotos de Bambu Fermentados (Menma) 20 g · 10 kcal
• Alga Seca (Nori) 2 g · 6 kcal
• Cebolinha picada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o caldo de imersão Tsukemen: Cozinhe lentamente ossos de porco, carcaça de frango e vegetais (cebola, alho, gengibre) por pelo menos 4-6 horas para criar uma base rica de tonkotsu.
2. Coe o caldo tonkotsu; depois combine com dashi gyokai (frutos do mar), molho de soja, mirin, saquê e outros temperos para criar o caldo concentrado para mergulhar (Tsukejiru). Ajuste para um sabor forte e rico em umami.
3. Prepare Chashu (barriga de porco braseada) e Ajitama (ovos cozidos moles marinados) de acordo com receitas clássicas, deixando-os marinar por várias horas ou durante a noite.
4. Ferva o macarrão ramen grosso até ficar al dente, depois enxágue bem em água fria para parar o cozimento e remover o excesso de amido. Escorra bem.
5. Aqueça o caldo concentrado para mergulhar (Tsukejiru) até ficar bem quente e despeje em uma tigela funda separada.
6. Sirva o macarrão gelado em uma tigela grande, guarnecido com fatias de Chashu, Ajitama, Menma, nori e cebolinha picada. Desfrute mergulhando o macarrão e os acompanhamentos no Tsukejiru quente.