Zarzuela de Mariscos (Ensopado de Frutos do Mar Espanhol)

🛒 Ingredientes

• Filés de tamboril 67 g · 57 kcal
• Camarão grande, descascado e desvenado 50 g · 42 kcal
• Mexilhões frescos, esfregados e sem barba 25 g · 19 kcal
• Vôngoles frescos, esfregados 17 g · 13 kcal
• Lulas, limpas e cortadas em anéis 33 g · 30 kcal
• Azeite 10 g · 88 kcal
• Cebola grande, finamente picada 33 g · 13 kcal
• Dentes de alho, picados 5 g · 8 kcal
• Pimentão vermelho, picado 25 g · 8 kcal
• Tomates maduros, picados 67 g · 12 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 6 kcal
• Colorau defumado 1 g · 0 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Vinho branco seco 33 g · 26 kcal
• Caldo de peixe 83 g · 8 kcal
• Amêndoas branqueadas 8 g · 46 kcal
• Salsinha fresca, picada, para guarnecer 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere o tamboril e o camarão com sal e pimenta; reserve. Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola larga em fogo médio.
2. Refogue a cebola, o alho e o pimentão por 8-10 minutos até amolecerem. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, o colorau defumado e os fios de açafrão, cozinhando por mais 5 minutos.
3. Despeje o vinho branco e o caldo de peixe; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos para que os sabores se misturem.
4. Adicione os filés de tamboril e as lulas à panela; cozinhe em fogo brando por 5-7 minutos. Em seguida, adicione o camarão, os mexilhões e os vôngoles, cobrindo a panela.
5. Continue cozinhando por mais 5-8 minutos, ou até que todos os frutos do mar estejam abertos e o camarão esteja rosado e cozido. Descarte quaisquer frutos do mar que não se abriram.
6. Numa frigideira pequena, toste ligeiramente as amêndoas branqueadas em fogo médio até ficarem aromáticas; triture-as até obter uma pasta fina. Adicione a pasta de amêndoa à zarzuela para engrossar ligeiramente o molho.
7. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Guarneça generosamente com salsinha fresca picada antes de servir quente.